红酒形成“结晶石”的原因主要有以下几种： ①冷浸渍发酵：发酵温度过低，也会使得酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低，从而形成酒石酸沉淀。（白葡萄酒的发酵温度较低） ②陈年时间长：葡萄酒的陈年过程中，酒石酸和钾、钙等离子发生聚合反应，形成酒石酸，一般陈年的时间越长，酒石酸沉淀越多。 ③储存温度过低：储存的温度过低，会导致酒石酸和钾、钙的溶解度降低，从而析出这种盐类物质的结晶。这类物质一般无法溶解，受温度变化影响较大。 ④装瓶时未过滤：酒石盐酸和酚类物质等沉淀物有利于葡萄酒发展出更复杂、有个性的香气，所以有的酒庄会在装瓶时不进行过滤处理。
葡萄酒里有葡萄籽么?
葡萄酒有葡萄籽，应该是葡萄酒在过滤的时候，没有过滤干净，酒液里还存在着酿制时候的葡萄渣滓，因此会留有葡萄籽。红葡萄酒是连皮籽发酵而得，如果过滤不彻底，就会有葡萄籽残留。 葡萄酒是用葡萄发酵后而得的酒精饮品。葡萄酒中偶尔会有沉淀物，沉淀物原因之一，就是过滤不完全，因此会留有一些葡萄渣滓。 葡萄酒中沉淀物原因有两种情况，一种是最后过滤不彻底，可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。但不论是什么原因，都不会影响酒的品质，如果是后一种原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才会有酒石酸的结晶。
红酒带有紫色是何原因?
很多刚开始学习喝葡萄酒的人，都不能够理解葡萄酒的基本特性，经常会发生误解优质酒的事情，而对了解葡萄酒的人来说，喝红葡萄酒嘴唇活舌头发紫都是很正常的现象。 葡萄的皮和桑椹一样，含有大量的华色素苷。 花色素苷是苯并芘喃的衍生物，广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黄酮类色素中最重要的一类，赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉色、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。 有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。葡萄酒在酿造的过程中，压出的葡萄皮会浸泡在葡萄汁中，葡萄汁从葡萄皮中染色。 通过控制葡萄皮的浸泡时间，可以生产出桃红葡萄酒或红葡萄酒。 花色素苷能够着色在舌头和嘴巴上，发黑发紫程度越重，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚。
葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而且酒的颜色肯定会比皮的颜色要浅一点。再有不同葡萄品种的葡萄皮颜色深浅不同。自家酿的葡萄酒多是采用市面上出售的食用葡萄，这种葡萄皮较薄颜色也较浅，故而酿出来的酒颜色会浅一些。 市面上出售的葡萄酒采用的是专业酿酒葡萄，颜色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相对较多，故而酿出来的酒颜色更深成深红色。
开红酒塞掉渣什么原因?
红酒木塞容易碎，应该是因为这红酒木塞是碎木塞，就是用碎木组合起来的软木塞，而且质量较差，内部空隙大，因此红酒的木塞就会容易碎。 一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。
红酒里面有沉淀物属于正常现象，这一般是没有过滤干净的葡萄果皮或者是随着时间推移红酒当中析出的一些晶体，这些晶体为酒石酸钾钠，有酒石酸的存在也就说明了这瓶红酒是由新鲜的葡萄酿造而成的。
葡萄酒里有菌类物质是什么原因?酒还能喝吗?
如果发现葡萄酒在酿制过程有感染现象，那里面会含有过多的菌类的。测试方法，只有做培养基才能看到多少了。
自制葡萄酒为什么一直冒泡?
首先，有气泡产生是因为葡萄酒中含有发酵剂。发酵剂会分解葡萄汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。 其次，在葡萄酒的制作过程中，一部分二氧化碳会在容器密封时被锁在里面。当酒精达到一定浓度时，二氧化碳无法完全被溶解在酒中，这时候二氧化碳开始向上移动。 之后，二氧化碳向上移动到达表面时，会因为压力的关系，形成气泡。这些气泡被包含在酒中，如果酒瓶没有打开，这些气泡就会一直存在。 最后，当打开葡萄酒瓶时，这些气泡会形成明显的气泡现象。所以说，自制葡萄酒能产生气泡的原因是因为其中的酒精和二氧化碳无法完全混合，形成气泡被封存在酒中。
说明你的酒里还含有可以继续分解的物质。 没关系，耐心等待，定时开罐放气，注意细菌，时间长一点儿会有沉淀物，说明 可分解物质在减少，菌落在衰亡（好现象）。
自制的葡萄酒有气泡是因为葡萄酒在发酵中，发酵的时候葡萄酒中的酵母在发生反应，糖分转化为酒精和一些气体，因此葡萄酒会起气泡。 自制葡萄酒一般选用冰糖而不是红糖，最好是选择有点黄而且纯的冰糖，先将冰糖敲碎，便于放进玻璃罐。
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