桔子酒可以抗氧化、抗衰老、血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。眼下正是水果丰收的季节，自制的小酒一喝，不亦乐乎。那怎么自酿桔子酒？
先简单解释一下酿酒的原理，酿酒简单的说就是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程（起泡酒的话就是通过特殊装置留住二氧化碳）。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。之所以民间有些葡萄酒的酿法是一层葡萄一层糖，没有加酵母也可以。一个是因为葡萄中含有天然的野生酵母菌，一个是其实这个不严格意义称之为酒，并没有进行完整的发酵过程。推荐阅读：家庭自制桔子酒的方法和步骤详解
酿酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是较好有糖度计的。所谓干型的酒就是糖份完全转化成了酒精，而半干或者甜型的酒则通过提早结束发酵的方法来保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和开始是否加糖完全没有关系如果一点不加糖，除非你的水果够甜，否则则很难转化成足够的酒精度来维持正常的发酵。推荐阅读：家庭自酿桔子酒的方法
橘子酒是我今年前列次做，做好了，品尝之后，觉得味道还可以喜欢的朋友可以作为参考。
橘子去皮，把橘子捏碎放入玻璃瓶中，倒入白糖；（橘子：白糖之比为1.5:1.0）用两小勺纯净水分别溶解果胶酶和酵母营养素将果胶酶水倒入瓶中；将酵母营养素的水倒入品种；活化酵母（把酵母放在杯中，倒入38度－40度的温水，不可超过此温度，搅拌一下后放置15分钟，随后再稍许搅拌一下）
把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中（记住酵母不能骤冷骤热，所以酵母溶液和橘子糖水溶液的温差不能大于十度）；随后用干净的筷子搅拌瓶中的液体和果肉，随后盖上盖子，放置在避光荫凉处，24小时内会开始发酵
接下来是主发酵的过程，主发酵的时间一般5－10天，可根据个人口味尝试酒液决定。喜欢果味重的时间短，喜欢酒味重的时间长。图片是发酵3天的样子。右边一瓶是橘子酒。
尝到酒液合自己胃口时，主发酵结束，就可以过滤了。把过滤出的酒液装瓶，同样因为还会有余酵，所以不可满瓶。
余发酵的过程会不断析出沉淀物，因为沉淀物会影响酒的品质，所以一般2－3天左右过滤一下，直到完全没有沉淀物析出为止。（葡萄酒过滤出的就是酒泥哦，很好的美容材料啦）
等完全没有气泡和沉淀物产生，发酵就算是完成了，此时的酒可以装瓶饮用了，这时就是比较清新的风格。如果喜欢味道更醇厚的，就装瓶放置一段时间以后饮用。这个可以根据你自己的尝试决定。需要提示的是，这个时期装瓶就要满瓶了，尽量隔绝空气，以免氧化变质。
较后再解释一下甜度的问题。如果喜欢甜型的葡萄酒，顾名思义就是多保留一点糖份。而糖份在发酵过程中是由酵母转化成酒精的。所以保留糖份就有两种办法， 一个是提早结束发酵，这个可以通过冷藏保存，抑止酵母活动做到。二个就是可以在发酵结束以后，尝试酒液，如果觉得太涩或者酒味太重的话再添加少许糖。
切记不要开始就省略糖，因为发酵的过程，糖是必不可少的而且消耗量很大。如果有糖度计和酒度计，可以期间通过测量来决定。
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